Inside World Spirits © Folge 7 Haselnuss Spirits, Hubertus Vallendar
Alles dreht sich um das Thema: Kuss der Haselnuss mit Geist
• Talk-Partner: Hubertus Vallendar, Brenner & Kreativmensch aus Deutschland
• Zuseher-Gast: Christian Habich, Unternehmensberater, Österreich
• Botanical: Vanille, Patrick Altermatt, Schweiz
• IWS.tv-Gastgeber Wolfram Ortner – 20 Minuten spannende, profunde Moderation
Produkte/Spirits:
• Haselnuss Piemont Spirituose, Brennerei Hubertus Vallendar, Deutschland
• Bauer‘s Kuss der Haselnuss, Destillerie Franz Bauer, Österreich
• Dolleruper Haselnussgeist, Dolleruper Destille, Deutschland
Brandneues Format, 15-minütige Folgen, fachliche Information und Unterhaltung auf „geistiger“ Basis, Promi- und Destillateur-Talk, Reise durch die Botanical-Gärten der Erde, sensorische Beurteilung der weltbesten Spirituosen, musikalische Begleitung der Band „Humus“.
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Background-Informationen zur IWS.tv Folge: Kuss der Haselnuss mit Geist
Mitte der 1990er-Jahre begannen die beiden deutschen Brenner Hubertus Vallendar und Arno Dirker, sich mit der Haselnuss in geistiger Form zu beschäftigen. Den Geschmack solcher Produkte könnte man als „flüssiges Nutella“ oder „flüssige Manner Schnitten“ beschreiben. Wer etwas auf sich hält, bezieht die Grundprodukte aus dem Piemont, denn die Haselnuss aus dieser norditalienischen Region Italiens ist für ihre besondere Aromatik und Qualität bekannt. Je knackiger die Haselnüsse vor der puristischen Weiterverabeitung geröstet werden, desto mehr typische Aromen werden freigesetzt und die Stilistik geht mehr in Richtung Haselnüsse und nicht Haselnüsse mit Waffeln oder „Hanuta“. Heute stellen zahlreiche Brennereien den begehrten Haselnuss-Schnaps – wie er oft fälschlicherweise bezeichnet wird – her. Es kann nur ein vergärbares Grund-Produkt, wie z.B. Äpfel oder Birnen, das nach der Vergärung destilliert wird, als Schnaps oder „Ähnliches“ deklariert werden. Haselnüsse können nicht vergoren werden, da sie keinerlei Zucker oder Stärke als vergärbar Inhaltsstoff haben. Also: Die Bezeichnung „Schnaps“ ist so oder so ein Blödsinn! Korrekt wäre entweder Haselnuss-Geist oder Haselnuss-Spirituose. Aufgrund der Herstellungsmethode werden beinahe nur mehr Spirituosen auf den Markt gebracht, teilweise wird die Haselnuss auch als Likör verkauft. Sobald die Haselnuss nachträglich mit Zucker versetzt oder beim Brennen mit z. B. Vanille aromatisiert wird, darf die Bezeichnung Haselnuss-Geist nicht mehr verwendet werden. Der EU-Verordnung entsprechend, findet man daher auf den meisten Etiketten die korrekte Bezeichnung Haselnuss-Spirituose. Hubertus Vallendar bietet die Haselnuss auch als Gourmet-Spray zum Aromatisieren von Speisen an.
Die sensorische Beschreibung einer perfekten Haselnuss-Spirituose kann wie folgt aussehen: Duft: Facettenreiche Nuss-Röst-Aromatik, dezente Waffelnoten, Nougat, Kakao, etwas Vanille, Kokos, Biskuit. Geschmack: Viel geröstete Haselnüsse in der Basis, fast cremig-sahnig, Kakao, Bitterschokolade, Toffee, Karamell-Zuckerl, ein Hauch grün-nussige Würze, dezente Vanille, kompakter Körper, extrem lang anhaltend, harmonisch und animierend.
