Verständnis von Acrolein in der Destillation - IWS FIBEL 2: Kompaktes sensorisches Wissen

30. Januar 2024 | World-Spirits Flash & Fibel

Willkommen zur neuesten Episode von "Inside World Spirit - FIBEL", dem ultimativen Leitfaden für Spirituosenliebhaber und Brennmeister! In dieser fesselnden Folge enthüllen wir die verborgenen Geheimnisse und Herausforderungen bei der Herstellung von hochwertigen Spirituosen.

Kernthema Acrolein: Erfahren Sie alles über Acrolein, einen kritischen Bakterienbefall in Früchten, der erst nach der Destillation sichtbar wird. Verstehen Sie, wie dieser Befall das Endprodukt beeinträchtigen kann, und warum es zu den gefürchtetsten Problemen in der Brennerei gehört.

Prävention und Lösungen: Wir diskutieren die Bedeutung der Sauberkeit während des Mischprozesses und geben praktische Tipps, um die Risiken einer Acrolein-Kontamination zu minimieren.

Expertenwissen kompakt: Unsere Episode bietet kompaktes, jedoch tiefgreifendes Fachwissen, ideal für Profis und Enthusiasten gleichermaßen.

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Lerne alles über Acrolein in der Destillation in diesem kompakten Video aus der IWS FIBEL Serie. Entdecke die sensorischen Eigenschaften und wie es sich auf die Destillation auswirkt. Ein Muss für jeden, der sich mit der Destillation beschäftigt!

Was ist Acrolein?

Acrolein ist ein kritischer Bakterienbefall in Früchten, der erst nach der Destillation sichtbar wird. Es ist ein teuflisches Problem für Brenner, da der Bakterienbefall das Destillat bis ins Endprodukt beeinträchtigen kann.

Die Tücken des Acrolein-Befalls

Teuflisches Problem

Acrolein ist eine teuflische Angelegenheit für Brenner, da der Bakterienbefall der Frucht erst zum Schluss, nach der Destillation, sichtbar wird. Leider bedeutet dies, dass das gesamte Destillat aufgrund des Acrolein-Befalls unbrauchbar wird.

Verbreitung im Destillar

Der Bakterienbefall mit Acrolein zieht sich bis ins Destillar durch, was bedeutet, dass das Problem nicht nur auf die Früchte beschränkt ist, sondern sich auch auf den Destillationsprozess auswirkt.

Sauberkeit als Schlüssel zur Prävention

Sauberkeit ist der Schlüssel, um den Bakterienbefall beim Einmaischen zu reduzieren. Es ist die einzige Möglichkeit, die Kontamination mit Acrolein zu minimieren, bevor das Destillat produziert wird.

Erkennen und Umgehen des Acrolein-Problems

Früherkennung

Die Früherkennung von Acrolein ist entscheidend, da der Bakterienbefall erst nach der Destillation sichtbar wird. Es ist wichtig, die Anzeichen einer Kontamination frühzeitig zu erkennen, um das Destillat zu retten.

Präventive Maßnahmen

Es gibt verschiedene präventive Maßnahmen, um das Acrolein-Problem zu umgehen. Dazu gehören die Verwendung von sauberem Equipment, regelmäßige Reinigung und Desinfektion der Arbeitsflächen und die Kontrolle der Temperatur und Feuchtigkeit während des Destillationsprozesses.

Kompaktes Fachwissen für Profis und Enthusiasten

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Kapitel:
00:00 Intro
00:22 Was ist Acrolein?
01:13 Abspann & Infos

Weitere Videos: https://www.youtube.com/watch?v=4w0PnAkO0jU&t=1s

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