iws.tv Folge 21 I mit Karin Walder (Buschenschank Hüblbauer)

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Alles dreht sich um das Thema: Kärntner Reindling und die Alpe-Adria-Varianten

• Talk-Partner: Karin Walder aus Bad Kleinkirchheim (Österreich) 
• IWS.tv-Gastgeber Wolfram Ortner – 5 Minuten spannende, profunde Moderation Brandneues Format, 5-minütige Folgen, fachliche Information und Unterhaltung auf „geistiger“ Basis, Promi- und Destillateur-Talk, kulinarische Tipps zum Nachkochen, Reise durch die Botanical-Gärten der Erde, sensorische Beurteilung der weltbesten Spirituosen, musikalische Begleitung der Band „Humus“.

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Background-Informationen zur IWS.tv Folge:

Zutaten: 

• 800 g Universalmehl
• 150 g Butter
• 2 Eigelb
• 80 g Zucker
• 1 Würfel Hefe
• 100 g geriebene Walnüsse
• Zitronenzesten, Zimt, Rum, Rosinen und Milch nach Bedarf
• Salz 

Zubereitung: 

In einer weiten Schüssel mit ca. einem Drittel des Mehls, einem Viertelliter warme Milch, Salz und Hefe ein so genanntes „Dampfl“ ansetzen, mit einem Tuch zudecken und an einer warmen Stelle ca. 30 Minuten gehen lassen. 

Die Walnüsse in der Butter kurz anschwitzen und auskühlen lassen. Das restliche Mehl, eine Prise Salz, die Dotter und den Zucker unter das „Dampfl“ mischen und weitere 45 Minuten gehen lassen. 

Den Teig in ca. 1,5 Zentimeter Stärke ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen, nach Geschmack geriebene Walnüsse, Zucker, Zimt, Rum und Rosinen darauf geben und zu einer Rolle formen. Eine Reindling- bzw. Gugelhupf-Form wird mit Butter eingefettet und mit Zucker ausgestreut. Die Teigrolle in die Form geben und bei 180° Celsius ca. 45 Minuten backen. 

Variante: Man kann auch in den Teig gestoßenes Piment mit Fenchelsamen geben – vor dem Rollen kann auch frischer Estragon (so wird es in Slowenien gemacht) unter den Teig gezogen werden. Aber nicht zu früh, da sich der Teig ansonsten grün färbt. 

Bei der Fülle des Reindlings kann man seiner eigenen Kreativität freien Lauf lassen. Toll ist eine Mischung aus Walnüssen, Pinienkernen, Mandeln, verschiedene Rosinen, Zimt und auch ein bisschen Honig. Den ausgerollten Teig mit diesen Zutaten bestreuen (die nicht in der Pfanne kurz angeröstet werden), zu einer Rolle formen und in die Backform geben. Das Rollen-Ende zeigt nach oben – die Oberfläche kann nochmals mit reichlich Butterstücken belegt werden. 

Destillate:

WOB DÖ NERO