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Kärntner Reindling (nach WOBart)

| World-Spirits Shots

iws.tv Folge 21 I mit Karin Walder (Buschenschank Hüblbauer)

Facts & Figures | Podcast | Aroma Images | Tasting

Alles dreht sich um das Thema: Kärntner Reindling und die Alpe-Adria-Varianten

• Talk-Partner: Karin Walder aus Bad Kleinkirchheim (Österreich) 
• IWS.tv-Gastgeber Wolfram Ortner – 5 Minuten spannende, profunde Moderation Brandneues Format, 5-minütige Folgen, fachliche Information und Unterhaltung auf „geistiger“ Basis, Promi- und Destillateur-Talk, kulinarische Tipps zum Nachkochen, Reise durch die Botanical-Gärten der Erde, sensorische Beurteilung der weltbesten Spirituosen, musikalische Begleitung der Band „Humus“.

Exklusiv auf ⏩ https://www.world-spirits.tv ⏪ 

Background-Informationen zur IWS.tv Folge:

Zutaten: 

  • 800 g Universalmehl
  • 150 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 80 g Zucker
  • 1 Würfel Hefe
  • 100 g geriebene Walnüsse
  • Zitronenzesten, Zimt, Rum, Rosinen und Milch nach Bedarf
  • Salz 

Zubereitung: 

In einer weiten Schüssel mit ca. einem Drittel des Mehls, einem Viertelliter warme Milch, Salz und Hefe ein so genanntes „Dampfl“ ansetzen, mit einem Tuch zudecken und an einer warmen Stelle ca. 30 Minuten gehen lassen. 

Die Walnüsse in der Butter kurz anschwitzen und auskühlen lassen. Das restliche Mehl, eine Prise Salz, die Dotter und den Zucker unter das „Dampfl“ mischen und weitere 45 Minuten gehen lassen. 

Den Teig in ca. 1,5 Zentimeter Stärke ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen, nach Geschmack geriebene Walnüsse, Zucker, Zimt, Rum und Rosinen darauf geben und zu einer Rolle formen. Eine Reindling- bzw. Gugelhupf-Form wird mit Butter eingefettet und mit Zucker ausgestreut. Die Teigrolle in die Form geben und bei 180° Celsius ca. 45 Minuten backen. 

Variante: Man kann auch in den Teig gestoßenes Piment mit Fenchelsamen geben – vor dem Rollen kann auch frischer Estragon (so wird es in Slowenien gemacht) unter den Teig gezogen werden. Aber nicht zu früh, da sich der Teig ansonsten grün färbt. 

Bei der Fülle des Reindlings kann man seiner eigenen Kreativität freien Lauf lassen. Toll ist eine Mischung aus Walnüssen, Pinienkernen, Mandeln, verschiedene Rosinen, Zimt und auch ein bisschen Honig. Den ausgerollten Teig mit diesen Zutaten bestreuen (die nicht in der Pfanne kurz angeröstet werden), zu einer Rolle formen und in die Backform geben. Das Rollen-Ende zeigt nach oben – die Oberfläche kann nochmals mit reichlich Butterstücken belegt werden. 

Destillate:

WOB DÖ NERO

Die süß-attraktive Barrique-Komposition aus Äpfeln und Orangenblüten-Muskateller Trauben: Die exotisch, traubig frische Süße in Verbindung mit der Kraft der Äpfel und dem harmonisch eingebundenen Holz sind ein „Muss“ - speziell zu einem Espresso. (42% vol., 0,5l)

92,3 WOB-Punkte - WOB DÖ NERO 2003  - Gold
Duft: Fruchtig-röstiger Aromen-Dialog, leicht hefig-traubig, Mostapfel, Zitrus, Orange, Toffee, Vanille, Rosinen, ein Hauch Zimt. Geschmack: Spannend komponierter Frucht-Holz-Mix, Vanille, Karamell, Zitrus, Orangenschale, hefig-dropsig, fein-säuerliche Frische, Honig, Bitterschokolade, apfelschalige Würze, feine Süße, zartes Bitterl im Abgang, kompakter Körper, gute Harmonie zum Kaffee. Preis: 53,50 €

BRANDY DÖ WOB 2017

Ein charmant-traubiger Seitensprung ist dieser Brand aus Orangenblüten-Muskateller. Beweis dafür, dass auch eine sensible Frucht in hochreifer Form und speziellem Ausbau bestens geeignet ist, den Rauchgenuss harmonisch zu begleiten. (0,5l, 47 % vol.)

94 WOB-Punkte - WOB DÖ FLEUR Traubenbrand Holz 1999  - Gold
WOB Destillerie Wolfram Ortner, Österreich-9546 Bad Kleinkirchheim, www.wob.at
Duft: Parfümierte Trauben-Stilistik, Zitrus, Orange, Muskat, stimmiges Trauben-Hefe-Holz-Spiel, starke Toasting-Noten, viel Vanille, Karamell, etwas grüne Anklänge. Geschmack: Aromatisch, animierend, lebendig, ein Spiegelbild des Duftes, dropsig, Rosenöl, Zitrus, Muskat, Bitterorangenschale, viel Röstaromen, feine Hefe-Würze, malzig, karamellig, balancierte Holz-Frucht-Süße, dicht am Gaumen, anhaltende Süße, schöne Harmonie zur Zigarre. Preis: 110,00 €

WOB B Rum – Blonde Rum 2016

94 WOB-Punkte - WOB DÖ FLEUR Traubenbrand Holz 1999  - Gold
WOB Destillerie Wolfram Ortner, Österreich-9546 Bad Kleinkirchheim, www.wob.at87 WOB-Punkte - WOB DÖ FLEUR Traubenbrand Holz 1999  - Silver
WOB Destillerie Wolfram Ortner, Österreich-9546 Bad Kleinkirchheim, www.wob.at

Duft: Recht wuchtige Holzaromen, typische Melasse-Basis, viel Süße, etwas Schwarzer Pfeffer, Tonkabohne, Schoko-Banane, Mokka, Karamell, Kakao, raffinierte Tequila Reposada Anleihen. Geschmack: Klare Rum-Melassen-Holz Stilistik, wuchtiges Holztoasting, viel süße Holz-Röst-Aromen, Kaffee, Banane, Kokos, Karamell, Vanille, Bitterschokolade, Hauch grüne Holz Akzente, gute Dichte und Länge. Preis: 65,00 €

WOB DÖ BIANCO

92 WOB-Punkte - WOB DÖ FLEUR Traubenbrand Holz 1999  - Gold
WOB Destillerie Wolfram Ortner, Österreich-9546 Bad Kleinkirchheim, www.wob.at

Die süß-charmante Steinobst-Kompositon aus Zwetschken und Mirabellen: Eine Geschmacks- und Duft-Explosion an zimtiger Fruchtsüße mit zart-herben Steinton und besonderer Dichte am Gaumen.

Duft: Charmante Steinobst-Kompositon, eine blauhautige Steinobst-Cuvee, dominanter Zwetschenanteil, Schlehe, zart fruchtesterig, mirabellig-pflaumig, viel Zimt, Dörrobst, Bitterschokolade, Mandeln, florale Akzente. Geschmack: Am Gaumen setzt sich die süße Aromatik fort, sehr typische Zwetschkenbasis, zimtig, schokoladig, zart marzipanig, bittermandelig, Rosinen, Fruchtsüße mit zart-herben Steinton, gute Dichte und Harmonie, attraktive Begleitung zu einem Espresso.(42% vol., 0,5l) Preis: 53,50 €

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