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Vom flotten Hecht: Thunfisch-Tatar mit Trauben-Parfum de Vie für den Ascher-Mittwoch

| World-Spirits Shots

Je einfacher, desto besser. Dies gilt nur, wenn man in der Küche auf perfekte Lebensmittel zurückgreifen kann. Schneiden Sie ein gutes Stück Thunfisch in recht kleine Stücke und würzen sie mit Senfpulver, Chili, Salz, einem Schuss Calamansi-Balsam und Olivenöl nach Geschmack.

Die geschnittenen Gurkenstücke zuerst in Salz und Essig einlegen – mit diesem Trick werden sie bekömmlicher und leichter verträglich. Die abgetropften Gurken auf einem Servierteller zu einem Beet formen und mit Dill bestreuen.

In das Beet legen Sie das Thunfisch-Tatar und geben vor dem Servieren noch eine kleine Olivenöl-Dusche darüber, da der Thunfisch enorm stark saugt.

Besprühen Sie das Tatar reichlich mit aromatischem Parfum de Vie (Trauben-Destillat mit ca. 70 Vol. % Alkohol) und wiederholen Sie diesen Vorgang am Tisch vor dem Gast nochmals. Das Ergebnis ist eine wahre Aroma-Explosion für Nase und Gaumen.

Variante: Thunfischtatar mit Orangen-Geist

Zutaten:

• frischer Thunfisch (in Sushi-Qualität)
• Pinienkerne
• schwarze Olivenpaste
• Oliven
• Olivenöl
• Salz, Cayennepfeffer oder weißer Pfeffer
• Kapern
• Dijonsenf
• Essiggurken
• Orangen
• Zitronen
• Orangengeist

Zubereitung:

Kapern, Essiggurken, Oliven (von den Kernen getrennt) und Pinienkerne klein hacken. Den ebenfalls grob gehackten Thunfisch unter Beimengen von ein wenig Olivenpaste, Dijonsenf und jeweils einem Spritzer Zitrone mit Orangen sowie reichlich Olivenöl mit zwei Gabeln gleichzeitig zerdrücken und vermengen. Mit Salz, Pfeffer, ein wenig gehacktem Orangenfleisch und einem Schuss Orangengeist abschmecken, anrichten und etwas Orangenzesten darüber hobeln. Beilage: frisches Weißbrot oder Steinofenbrot

Getränkeempfehlung: Orangengeist und frisches Wasser

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